血蚶
血蚶是厦门本地人传统美食,厦门特产有哪些
血蚶 target="_blank" href=http://m.rk26h.cn/article/1241.html>血蚶到了寒冷的季节，是最肥美的时候，3月是还能品尝到肥蚶的最后季节，血量最多，肉质也最为肥满。市场买来的血蚶外壳上还有厚厚的泥，买回家用刷子刷干净，才露出雪白的蚶壳，带着一些灰黑，表面有发射状的垄沟，厚厚的，像一片片可爱的小屋瓦。虽说蚶子的烹饪简单到不能再简单，只是将蚶汆熟而已，但烫蚶绝对是个经验活儿。水煮沸，将血蚶倒入，略微一烫，血蚶的壳就会张开，用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。这个搅拌的时间完全凭经验，时间过了就会烫得太熟，蚶壳会张得太大，蚶血流失，肉会缩小，口感既干又柴；如果烫得不够火候，蚶壳张开太小，蚶肉未熟，吃的时候壳就不容易打开，吃起来也会有腥味。
要是担心在沸水中汆烫的时间不好控制，其实还有一种方法较为简单，将蚶子放在锅中，同时烧另一锅水，水沸后倒入放有蚶子的锅内，用滚水将蚶子烫开。这样烫至火候的血蚶味道甚为甘美，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇，肥厚丰满，蚶肉在牙齿的轻咬下爆开，鲜甜中也有膏脂的香味。有人习惯将蚶肉蘸米醋，其实什么调料都不用直接吃是最能品出原味、体会蚶肉鲜美的方法，而这也对食材的卫生有了严苛的要求。可食用的血蚶对生长的水质有高的要求，所以在放心的商铺购买是必要的。
买血蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
食用血蚶的注意事项
不能与寒凉食物同食
血蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用血蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
皮肤病患者禁食
【责任编辑：csw8923】
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