酱油水杂鱼
酱油水杂鱼是厦门本地人传统美食,厦门特产有哪些
就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水。尤其是海鱼，再后来，连虾、鱿鱼、贝壳类都可以煮成酱油水口味。朋友们可能对“酱油水”这个名词很困惑，更难理解酱油水对闽南人的居家生活有着怎样的意义。酱油水鱼不仅是闽南人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。去酒店中点杂鱼(即，各类小鱼综合在一起)，没有不用酱油水来煮的。
何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。
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